Amaro

Amaro – Włoski Likier Ziołowy

Amaro, co w języku włoskim oznacza „gorzki”, to termin odnoszący się do grupy włoskich likierów ziołowych o charakterystycznym gorzkim smaku, zazwyczaj spożywanych jako digestif. Nie jest to marka, lecz kategoria trunków, które mają wspólne cechy: pochodzenie, słodko-gorzki smak oraz zawartość alkoholu wynoszącą od 16% do 40%.

Produkcja

Amaro produkowane jest z roślinnych składników pochodzących z Włoch, takich jak zioła, przyprawy, kwiaty i skórki owoców cytrusowych. Proces produkcji obejmuje:

Wybór i namaczanie składników w alkoholu lub wodzie.
Oddawanie esencji przez poszczególne składniki w określonym czasie.
Łączenie ciecze w ściśle określonych proporcjach.
Dojrzewanie w beczkach lub butelkach.

Wielu producentów utrzymuje tajemnice dotyczące proporcji składników oraz procesów produkcyjnych.

Smak

Smak amaro jest wynikiem połączenia różnych ziół i przypraw, które mogą obejmować:

Goryczkę
Dzięgiel
Karczoch hiszpański
Chinowiec
Melisę lekarską
Jałowiec
Anyż
Imbir
Miętę
Kardamon
Szafran

Style Amaro

Medium: 32% alkoholu, zbalansowany smak (np. Montenegro, Ramazzotti).
Fernet: bardziej gorzkie, np. Fernet Branca.
Jasne/Lekkie: więcej akcentów cytrusowych (np. Amaro Nonino).
Alpejskie: aromatyzowane ziołami z Alp (np. Amaro Braulio).
Wermut: na bazie wina, słodsze (np. Amaro Don Bairo).
Carciofo: na bazie karczocha, często jako aperitif (np. Cynar).
Tartufo: z dodatkiem czarnych trufli.
China: z dodatkiem kory chinowca (np. China Martini).
Rabarbaro: na bazie rabarbaru (np. Zucca).
Miscellaneous: z dodatkiem miodu lub kopru włoskiego (np. nocino).

Amaro w Europie

Podobne likiery ziołowe produkowane są w innych krajach europejskich, a w Niemczech noszą nazwę Kräuterlikör. Węgry, Holandia i Francja również wytwarzają tego rodzaju trunki, jednak termin amaro odnosi się wyłącznie do włoskich produktów.

Znane Marki Amaro

Włochy mają prawie 900 odmian amaro, w tym:

Amaro Averna
Amaro Lucano
Amaro Montenegro
Amaro Ramazzotti
Cynar
Fernet-Branca

Najnowsze aktualności: