1. Marynowanie jagnięciny:
Na początek zajmiemy się jagnięciną. W dużej misce połącz pokrojoną jagnięcinę z jogurtem naturalnym, czosnkiem, imbirem oraz szczyptą soli. Oprócz tego dodaj połowę drobno posiekanej cebuli. Wymieszaj wszystko dokładnie, a następnie przykryj i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę – idealnie, gdyby mogło to potrwać całą noc. Dzięki temu mięso stanie się aromatyczne i wyjątkowo soczyste.
2. Przygotowanie ryżu:
Teraz czas na ryż basmati. Dokładnie przepłucz go w zimnej wodzie, aż woda będzie przezroczysta. Następnie namocz ryż w zimnej wodzie przez około 30 minut, a po tym czasie odcedź. To jest kluczowy krok, który pomoże uzyskać idealnie sypki ryż.
3. Obsmażanie składników:
W dużym garnku rozgrzej olej roślinny lub ghee na średnim ogniu. Dodaj pozostałą cebule i smaż, aż stanie się złocista i pięknie pachnąca. To moment, w którym dodasz namoczone przyprawy: kardamon, goździki, cynamon, kumin oraz kolendrę. Smaż przez 1-2 minuty, aż przyprawy uwolnią swoje aromaty – poczujesz się jak w indyjskiej kuchni!
4. Duszenie jagnięciny:
Do garnka z przyprawami dodaj zamarynowaną jagnięcinę oraz pokrojonego pomidora. Smaż na dużym ogniu przez kilka minut, aż mięso zrumieni się z zewnątrz. Następnie zmniejsz ogień, przykryj garnek i duś całość przez około 40-50 minut, aż mięso będzie miękkie i soczyste. Nie spiesz się, to czas, kiedy wszystkie smaki mają się połączyć!
5. Gotowanie ryżu:
W osobnym garnku zagotuj wodę w stosunku 1:2 (ryż do wody). Wrzucaj odcedzony ryż oraz, jeśli chcesz, dodaj szczyptę szafranu dla koloru i aromatu. Gotuj przez 8-10 minut, aż ryż będzie al dente. Pamiętaj, aby go odcedzić – mamy plan, aby nasze Biryani było idealnie sypkie.
6. Łączenie składników:
Kiedy jagnięcina jest już duszona, nałóż ugotowany ryż na mięso w garnku. Przypraw całość solą do smaku i delikatnie wymieszaj. Przykryj garnek i na małym ogniu podgrzewaj przez 15-20 minut, aby wszystkie smaki się połączyły. Możesz poczuć zapach Indii unoszący się w powietrzu – to moment, na który czekałeś!
7. Serwowanie:
Przed podaniem, delikatnie wymieszaj Biryani, aby wszystkie składniki się połączyły. Ozdób danie świeżą kolendrą i miętą, które dodadzą świeżości. Podawaj z dodatkiem jogurtu lub raita. Czas rozkoszować się tą aromatyczną ucztą, która przeniesie Cię prosto do Indii!
