W przeszłości własnoręcznie robione kiełbasy oraz konserwy były nieodłącznym elementem każdej spiżarni. Dziś, mimo że supermarkety oferują bogaty asortyment wędlin i przetworów, swojskie wyroby znów zyskują na popularności. W tym artykule podpowiemy, jak przygotować smakowitą domową konserwę, która w twojej spiżarce wytrzyma nawet kilka miesięcy.
POWSTANIE I ZNACZENIE KONSERW MIĘSNYCH
Konserwy mięsne zyskały na popularności pod koniec XVIII wieku, kiedy to ich produkcja zaspokajała potrzeby żołnierzy na polach bitew oraz marynarzy wyruszających w dalekie rejsy. Dziś też sięgamy po te wygodne produkty, które są łatwe w przechowywaniu i mają długą datę ważności. Stanowią doskonałe wsparcie w trakcie kulinarnych przygotowań oraz w podróży czy na biwaku. Choć najczęściej kupujemy je w sklepach, to nic nie smakuje tak dobrze, jak domowa konserwa. Jak więc ją stworzyć?
SMACZNE I AROMATYCZNE
Domowa wieprzowina w słoiku to prawdziwy skarb kulinarny. Niezależnie od tego, czy jesteś zwolennikiem klasycznych przepisów, czy po prostu pragniesz odskoczni od sklepowych konserw, ta receptura na pewno przypadnie ci do gustu. Tak przygotowane mięso jest soczyste, aromatyczne i intensywne w smaku, a wszystko to dzięki wyjątkowym przyprawom takim jak kolendra, czosnek czy majeranek.
JAK PRZECHOWYWAĆ DOMOWE KONSERWY?
Jak długo można cieszyć się smakiem domowych przetworów? Słoiki z mięsem w lodówce można przechowywać do trzech miesięcy. Jeśli jednak chcesz naśladować naszych przodków i zrezygnować z chłodzenia, warto zapasteryzować mięso, powtarzając proces gotowania trzy razy. Po pierwszym gotowaniu studzimy słoiki, następnie ponownie je gotujemy przez pół godziny. Taki sposób konserwacji zapewni długowieczność twoim wyrobom, nawet w zwykłej kuchennej szafce.
PRZEPIS NA DOMOWĄ KONSERWĘ
Pierwszym krokiem jest dokładne wyparzenie słoików wrzątkiem. Na dno każdego z nich dodajemy kilka liści laurowych oraz kulek ziela angielskiego. Mięso pokrój w dużą kostkę i przełóż do miski. Dodaj 1 łyżkę soli na każdy kilogram mięsa, przypraw pieprzem, kolendrą, majerankiem oraz czosnkiem. Całość dokładnie wymieszaj, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin.
Do zamarynowanego mięsa wlej trochę wody i ponownie wymieszaj. Nakładaj masę do słoików, pamiętając, aby zostawić miejsce na galaretkę i smalec, które powstaną podczas gotowania (mięso powinno wypełniać słoik do ¾ jego wysokości).
Dno dużego garnka wyłóż ściereczką i umieść na nim słoiki, pilnując, aby się nie stykały. Zalej je wodą do wysokości „trzech palców” nad słoikami. Gotuj całość na średnim ogniu przez 4-5 godzin, regularnie uzupełniając wygotowaną wodę wrzącą. Po ugotowaniu pozostaw słoiki do całkowitego ostygnięcia, aby cieszyć się smakiem samodzielnie przygotowanej konserwy przez długi czas.
