Kazeina – Kluczowe Informacje
Kazeina to białko mleka, które jest głównie wyodrębniane podczas trawienia dzięki działaniu podpuszczki. Stanowi około 75% całkowitej ilości białek w mleku. Kazeina jest istotnym składnikiem odżywczym, a jej struktura i właściwości mają kluczowe znaczenie w procesie trawienia i przyswajania składników odżywczych.
Rodzaje Kazeiny
- Kazeina podpuszczkowa: Ułatwia wchłanianie białka w przewodzie pokarmowym, ponieważ pokarm pozostaje tam dłużej. Jest szczególnie skuteczna w przypadku młodych osobników.
- Kazeina kwasowa techniczna: Wytwarzana z mleka krowiego z użyciem kwasów, znajduje zastosowanie w różnych gałęziach przemysłu.
Struktura Kazeiny
Kazeina należy do fosfoprotein i glikoprotein. Zawiera reszty cukrowe oraz fosforanowe, co wpływa na jej właściwości. W skład kazeiny wchodzą różne frakcje, w tym:
- kazeina α
- kazeina β
- kazeina γ
- αs-kazeina
- к-kazeina
Micele kazeinowe, które mają średnicę od 25 do 300 nm, tworzą roztwór koloidalny w mleku. Ich struktura składa się z podjednostek połączonych mostkami jonowymi, co stabilizuje roztwór i umożliwia wchłanianie składników odżywczych w organizmie.
Zastosowania Kazeiny
Kazeina ma wiele zastosowań, w tym:
- Produkcja kleju kazeinowego
- Tworzywo sztuczne galalit
- Medium do malarstwa freskowego i tablicowego
- Technika sgraffita w dekoratorstwie
Podsumowanie
Kazeina jest kluczowym białkiem mleka, które odgrywa istotną rolę w procesie trawienia i przyswajania składników odżywczych. Jej różnorodność frakcji i właściwości czynią ją ważnym składnikiem w przemyśle spożywczym, a także w innych dziedzinach, takich jak sztuka i materiały budowlane.
Bibliografia
- Berlitz H. D., Grosch W., Food chemistry, Springer-Verlag, Berlin 1999.
- Białka w żywności i żywieniu, red. Gawęcki J., Wyd. AR w Poznaniu, Poznań 2003.
- Kączkowski J., Podstawy biochemii, WNT, Warszawa 2004.
- Obrusiewicz T., Mleczarstwo, cz. II, WSiP, Warszawa 1992.
