Sherry – Wino z Andaluzji
Sherry, znane również jako jerez lub xeres, to hiszpańskie wino wzmocnione, pochodzące z regionu Jerez de la Frontera w Andaluzji, o zawartości alkoholu wynoszącej około 16–20%. W Polsce używa się określenia sherry w rodzaju nijakim.
Historia
Tradycja uprawy winorośli w regionie Jerez sięga czasów Fenicjan, którzy przybyli na Półwysep Iberyjski około 1100 p.n.e. Wpływy arabskie, które zaczęły się w 711 n.e., przyczyniły się do rozwoju produkcji win wzmacnianych. Po rekonkwizie w 1264 roku miasto zmieniło nazwę na Xeres, co przyczyniło się do wzrostu produkcji i eksportu sherry do Europy.
Produkcja
Produkcja sherry odbywa się w otwartych beczkach, a wzmocnienie wina polega na dodaniu brandy. Rejon Jerez charakteryzuje się specyficznymi warunkami klimatycznymi, co sprzyja uprawie winorośli.
Warunki Klimatyczne
„Trójkąt sherry”, obejmujący Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda i Puerto de Santa María, ma klimat z około 70 dniami deszczowymi i prawie 300 słonecznymi w ciągu roku. Latem temperatury mogą sięgać 40 °C.
Rodzaje Gleb
- Albariza: Najlepsza gleba, biała, idealna do uprawy Palomino.
- Barros: Gleba ciemnobrązowa, zawierająca dużą ilość gliny.
- Arenas: Gleba żółtawa, z dużą ilością piasku.
Szczepy Winorośli
- Palomino: Główny szczep, stanowiący 90% winogron używanych do produkcji sherry.
- Pedro Ximénez: Używany do produkcji słodkich odmian sherry.
- Moscatel romano: Mniej popularny szczep, podobny do Pedro Ximénez.
Dojrzewanie i Rodzaje Smakowe
Sherry dojrzewa w dębowych beczkach w systemie solera. Wyróżniamy kilka rodzajów sherry:
- Fino: Najbardziej wytrawna.
- Manzanilla: Delikatniejsza odmiana Fino.
- Amontillado: Dojrzewająca pod drożdżami, a następnie na powietrzu.
- Oloroso: Ciemniejsze, bogatsze w smaku.
- Palo Cortado: Rzadka, łącząca cechy Amontillado i Oloroso.
- Pedro Ximénez: Najsłodsza odmiana.
Przechowywanie i Spożywanie
Sherry można przechowywać w butelkach przez wiele lat, ale po otwarciu warto spożyć je w ciągu kilku miesięcy. Serwuje się je schłodzone, tradycyjnie w kieliszkach copita. W Hiszpanii sherry nalewa się bezpośrednio z beczek przez specjalistów zwanych venenciadora.
