Przemysł Mięsny
Przemysł mięsny obejmuje firmy zajmujące się ubojem, obróbką i przetwarzaniem surowców mięsnych. Jest to największa gałąź przemysłu spożywczego, która dostarcza szeroki asortyment produktów, w tym:
- Mięso i przetwory dla gospodarstw domowych oraz zakładów żywienia zbiorowego
- Mięso przerobowe dla innych zakładów przetwórczych
- Produkty uboczne wykorzystywane poza sektorem spożywczym (np. skóry, kości, tłuszcze techniczne)
Przemysł Mięsny w Polsce
W Polsce przemysł mięsny opiera się głównie na krajowych surowcach, przy czym import pokrywa około 10% zapotrzebowania. Cechy tego sektora to:
- Duże wahania produkcji, podaży i cen
- Rozdrobnienie podaży, z 60% pogłowia w gospodarstwach do 50 sztuk
- Niska jakość i niestabilność cech jakościowych surowca rzeźnego
Udział przemysłu mięsnego w wartości ogólnej sprzedaży branży spożywczej wynosi około 20%, a w produkcie krajowym brutto około 12%. Sektor ten zatrudnia około 80 tys. osób i koncentruje się głównie na rynku krajowym, gdzie 90% sprzedaży dotyczy klientów krajowych. Przeciętne roczne spożycie mięsa wynosi 65-73 kg na osobę.
Krajowy Rynek Mięsa
Charakterystyka krajowego rynku mięsa obejmuje:
- Dominację wieprzowiny (38,5 kg na osobę)
- Spadające spożycie wołowiny (1,6 kg)
- Wzrost spożycia drobiu (26,9 kg w 2014 r.)
- Znaczący udział wędlin (około 25 kg) oraz minimalny udział konserw
- Brak zainteresowania koniną i baraniną
Jednostki zajmujące się ubojem i produkcją przetworów mięsa dzielą się na:
- Około 500 dużych firm przemysłowych i przemysłowo-handlowych zatrudniających powyżej 6 osób (w tym 225 zatrudniających powyżej 50 osób)
- Ponad 7000 lokalnych ubojni i przetwórni mięsa
Obecny trend w branży wskazuje na powrót do koncentracji przetwórstwa mięsnego, z rozwojem dużych i największych firm.
