Leżakowanie alkoholi
Leżakowanie to kluczowy etap w produkcji różnych alkoholi, takich jak wino, piwo, wódki szlachetne czy miód pitny. Proces ten polega na przetrzymywaniu napojów w beczkach, kadziach lub tankach w specjalnych piwnicach, co pozwala na ich sklarowanie oraz poprawę smaku i aromatu. W trakcie leżakowania zachodzą powolne przemiany fizyko-chemiczne, prowadzące do dojrzewania trunku.
Leżakowanie piwa
W przypadku piwa, leżakowanie jest jednym z ostatnich etapów produkcji, mającym na celu klarowanie i dojrzewanie trunku. Proces ten odbywa się w poziomych lub pionowych tankach leżakowych, w niskich temperaturach (około 0 °C) i trwa od jednego do kilku miesięcy, w zależności od gatunku piwa.
W trakcie leżakowania:
- Drożdże dolnej fermentacji osadzają się na dnie tanku,
- Drożdże górnej fermentacji tworzą kożuch na powierzchni,
- Produkuje się dwutlenek węgla oraz alkohol,
- Piwo klaruje się i rozwija pożądany bukiet smakowo-zapachowy.
Po zakończeniu tego etapu następuje odfiltrowanie gotowego piwa, pasteryzacja oraz rozlew do butelek i puszek. W nowoczesnym piwowarstwie często stosuje się kondycjonowanie w specjalnych tankofermentorach, co może zastępować tradycyjne leżakowanie.
