Wątróbka, choć bywa kontrowersyjna – dla niektórych smakołyk, dla innych coś, czego nie tknąłby nawet kot – ma potencjał, by zachwycić nawet największych sceptyków. Karol Okrasa, uznany kucharz i osobowość telewizyjna, ujawnia swój sprawdzony sposób na przygotowanie tej potrawy, którym potrafi uwieść podniebienia nawet najbardziej wymagających fanów kulinarnych. Oto jak wątróbka może stać się wykwintnym daniem na każdym stole.
WĄTRÓBKA W ZDROWSZYM WYDANIU
Choć wątróbka nie należy do najdroższych składników, jej wartość kulinarna i odżywcza jest niezaprzeczalna. W polskiej tradycji często łączy się ją z jabłkami i cebulą, co wprowadza słodkie akcenty równoważące intensywny smak. Przy właściwej obróbce kulinarnej, wątróbka staje się niezwykle soczysta i delikatna, co zachęca nawet tych, którzy na co dzień jej unikają.
TAJEMNICA PRZYGOTOWANIA
Czym jest odpowiednie przygotowanie? Karol Okrasa ma na to swoją odpowiedź. Zamiast tradycyjnego moczenia w mleku, które ma na celu złagodzenie goryczy, proponuje innowację – marynatę na bazie oleju i aromatycznych przypraw. Dzięki temu wątróbka zyskuje nie tylko doskonałą teksturę, ale także intrygujący smak.
Marynowanie przez zaledwie 20 minut sprawia, że mięso wchłania aromat ziół, jak czosnek i rozmaryn. Okrasa podkreśla, aby na etapie doprawiania zrezygnować z soli, a zamiast tego użyć pieprzu. Efektem jest piękny zapach, który wypełnia kuchnię.
PRZYJAZNE DODATKI
Nie można zapominać o dodatkach, które odgrywają kluczową rolę w wyczarowaniu doskonałego dania. Cebulę większość kucharzy dusi, jednak Karol Okrasa stawia na chrupkość, krojąc ją w grube pióra i krótko smażąc na mocno nagrzanej patelni. Jabłka również smaży oddzielnie, aby pozostały soczyste i lekko skarmelizowane – można do tego wykorzystać palnik kuchenny.
Kiedy wszystkie składniki połączą się w finezyjny duet – wątróbka, cebula i jabłka – wystarczy skropić je sosem z miodu i octu balsamicznego, aby powstała prawdziwie kulinarna perełka.
PRZEPIS NA WYJĄTKOWĄ WĄTRÓBKĘ
Składniki:
- wątróbka
- olej
- czosnek
- rozmaryn
- cebula
- jabłka
- miód
- ocet balsamiczny
- masło
- papryczka chilli
- pieprz
Wykonanie:
- Wątróbkę oczyść, usuń błony i żyłki. Pokrój na pół i zalej olejem. Dodaj posiekany czosnek, kilka gałązek rozmarynu, dopraw pieprzem, a następnie odstaw na 20 minut.
- Cebulę pokrój w grube pióra i smaż ją partiami na gorącej patelni, aż delikatnie się zrumieni. Gotową cebulę odstaw na talerz.
- Na patelnię wlej odrobinę oleju i obsmaż wątróbkę, aż będzie rumiana na zewnątrz, ale w środku pozostanie lekko różowa. Przełóż na talerz.
- Jabłka umyj, pokrój na grube kawałki i podsmaż na tej samej patelni z dodatkiem rozmarynu. Możesz je lekko przypiec palnikiem kuchennym.
- W międzyczasie w rondelku przygotuj sos, wlewając miód, ocet, dodaj rozmaryn oraz posiekaną papryczkę chilli i masło. Mieszaj aż sos zacznie gęstnieć, a następnie dodaj wątróbkę i część cebuli, podgrzewając przez chwilę.
- Podawaj wątróbkę na talerzu z pozostałą cebulą i jabłkami, skropioną glazurą i ewentualnie przyprawioną odrobiną soli.
Poczuj niezwykły smak wątróbki, która może zaskoczyć nawet najbardziej wymagających smakoszy!
