Olej z orzecha włoskiego
Olej z orzecha włoskiego, pozyskiwany z miąższu orzechów włoskich (Juglans regia), jest roślinnym olejem tłoczonym na zimno. Charakteryzuje się jasnożółtym, czasem zielonkawym kolorem oraz gęstością 0,926–0,927 g/cm³. W Polsce jest stosunkowo drogi, osiągając ceny powyżej 100 zł za litr, natomiast w krajach śródziemnomorskich, takich jak Francja, jest znacznie tańszy.
Właściwości i zastosowanie w kuchni
Olej ten ma specyficzny orzechowy smak i słodki aromat z nutą karmelu. Jest idealny do:
- Sałatek z orzechami
- Sosów i dressingów
- Dania kuchni chińskiej, francuskiej i włoskiej
Rzadziej stosuje się go do smażenia, ponieważ w wysokich temperaturach traci aromat i może goryczeć.
Inne zastosowania
Olej orzechowy był wykorzystywany już w XV i XVI wieku przez malarzy, w tym przez Leonardo da Vinci, jako medium malarskie. Używa się go także do:
- Utrwalania wyrobów z drewna, takich jak deski do krojenia i łyżki
- Produkcji instrumentów, np. skrzypiec Stradivariusa
- Przemysłu kosmetycznego jako olejek do ciała, szczególnie dla cer tłustych.
Nazewnictwo
Olej orzechowy nie powinien być mylony z innymi olejami, takimi jak olej kokosowy czy olej arachidowy, ponieważ pochodzą z różnych rodzin roślinnych:
- Olej z orzechów włoskich – rodzina orzechowate
- Olej kokosowy – rodzina palm
- Olej arachidowy – rodzina bobowate
Właściwości zdrowotne
Olej z orzechów włoskich jest bogaty w kwasy omega-3 i omega-6, a jego jedna łyżka pokrywa połowę dziennego zapotrzebowania na omega-3 oraz 1/10 na witaminę E. Działa korzystnie na:
- Obniżenie ciśnienia tętniczego i cholesterolu
- Redukcję stanów zapalnych
- Poprawę funkcji umysłowych
- Zdrowie skóry, w tym leczenie egzemy i łuszczycy
Kwas elagowy zawarty w oleju pomaga unieszkodliwiać substancje rakotwórcze i wspiera zdrowie układu pokarmowego.
