Bigos to potrawa, która od lat zajmuje szczególne miejsce na polskich stołach podczas Świąt Bożego Narodzenia. Aby w pełni docenić jego smak i aromat, warto rozpocząć przygotowania z wyprzedzeniem. Przeczytaj, jak przygotować bigos, aby stał się prawdziwą gwiazdą wigilijnego menu.
TRADYCJA I SMAK BIGOSU
Tradycyjny bigos to prawdziwe bogactwo smaków, które zyskuje na intensywności, gdy potrawa gotowana jest przez kilka dni. Dlatego przygotowania do świąt zaczynają się często od bigosu. Jak wcześnie warto o nim pomyśleć, aby nie zepsuć tej kluczowej potrawy? Jakie składniki wybrać, aby efekt finalny był jak najlepszy?
Każda dobra gospodyni ma swój sprawdzony przepis, ale klucz do sukcesu kryje się w jakości składników. Niezbędnym elementem bigosu jest kapusta – zarówno kiszona, jak i świeża, stosowane w odpowiednich proporcjach. Warto gotować oba rodzaje kapusty oddzielnie, zwłaszcza jeśli korzystamy z kapusty kiszonej. Powinna być ona umiarkowanie kwaśna i słona. Jeżeli jej smak jest zbyt intensywny, można ją przepłukać w zimnej wodzie, co co prawda wpłynie na część cennych składników, ale poprawi smak potrawy.
SKŁADNIKI I ICH ROLI W BIGOSIE
Aby złagodzić kwaśność bigosu, dobrze dodać do niego suszone śliwki kalifornijskie, które są słodsze i pięknie się rozpadają podczas gotowania. Inne dodatki, takie jak powidła śliwkowe, rodzynki czy nawet półsłodkie wino, również mogą okazać się pomocne. Do bigosu nie zapominajmy o grzybach. Należy je namoczyć na całą noc, a następnie ugotować w tej samej wodzie, po czym pokroić na mniejsze kawałki. Woda po moczeniu grzybów może być również dodana do potrawy, o ile nie jest zbyt gorzka.
Dla miłośników mięsnych wariantów bigosu istotna jest różnorodność składników. Do garnka warto wrzucić pieczeń wieprzową i wołową, drób, wędzony boczek i wysokiej jakości kiełbasę, a jeśli mamy taką możliwość, również dziczyznę. Taki wybór mięs wzmocni zarówno smak, jak i aromat potrawy.
Bez względu na to, czy decydujesz się na wersję mięsną, czy wegetariańską, pamiętaj o umiarze w dodatkach. Kluczowym elementem, który przyczyni się do sukcesu bigosu, jest równowaga pomiędzy składnikami.
CIERPLIWOŚĆ TO KLUCZ
Nie zapominajmy o cierpliwości, która również jest sekretem dobrego bigosu. Potrawę warto zacząć gotować kilka dni przed Bożym Narodzeniem, a niektórzy polecają nawet tydzień wcześniej. Kluczowe jest regularne i powolne odgrzewanie, najlepiej codziennie, co sprawi, że bigos będzie aromatyczny i nasycony smakami.
Jakub Kuroń zaleca, by gotować bigos przez dziewięć godzin, korzystając z metody „na raty” przez pięć dni – po dwie lub trzy godziny dziennie. Generalnie zasada jest prosta: im dłużej gotuje się bigos, tym lepszy staje się jego smak. Pamiętaj, aby zarówno kapustę, jak i mięso duszyć na małym ogniu.
Nie zapominaj o możliwości mrożenia gotowego bigosu, co pozwoli cieszyć się tym smacznym daniem także po świętach.
PRZEPIS NA BIGOS
Składniki:
- Grzyby
- Kapusta kiszona
- Kapusta biała
- Cebula
- Kiełbasa
- Boczek
- Mięso (wieprzowe, wołowe, drób, dziczyzna)
- Suszone śliwki
- Rodzynki
- Przyprawy (ziele angielskie, liście laurowe, jałowiec, majeranek, kminek)
Wykonanie:
- Mocz grzyby przez całą noc, następnie obgotuj je w wodzie, w której się moczyły, a po wystudzeniu pokrój w paseczki. Zachowaj wywar grzybowy.
- Jeżeli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, przepłucz ją na sicie, następnie pokrój na mniejsze kawałki. Białą kapustę poszatkuj.
- Cebulę i kiełbasę pokrój w półplasterki, boczek w kostkę. Mięso obsmaż z połową cebuli, aż się zezłoci.
- Obie kapusty włóż do dużego garnka, zalej wywarem z grzybów, dodaj ziele angielskie, liście laurowe, jałowiec i pozostałą cebulę. Gotuj na małym ogniu.
- Dodaj podsmażony boczek, kiełbasę, resztę cebuli oraz pokrojone grzyby. Całość wymieszaj i dopraw do smaku majerankiem oraz kminkiem.
- Wrzuć suszone śliwki i rodzynki. Pieczone mięsa pokrój na nieduże kawałki, dodaj do garnka i zamieszaj.
- Bigos gotuj przez 2-3 godziny dziennie przez 3-4 dni, mieszając, by nie przypalić. W miarę odparowywania płynu odlewaj go na przemian wodą i winem. Na koniec dopraw do smaku solą i pieprzem.
Pamiętaj, że w przypadku bigosu „lenistwo” nie jest najlepszym doradcą. Zajmij się przygotowaniami z wyprzedzeniem, a efekt z pewnością wynagrodzi poświęcony czas.
