Bromelina – Enzymy z Rodziny Bromeliowatych
Bromelina to mieszanina enzymów proteolitycznych produkowanych przez rośliny z rodziny bromeliowatych, w szczególności ananasy. Główne enzymy w składzie bromeliny to bromelina A i B. Te enzymy pełnią funkcję obronną roślin, działając toksycznie na larwy owadów.
Właściwości
Bromelina wykazuje aktywność w temperaturze w zakresie 40–60 °C, z optymalną temperaturą wynoszącą 50–60 °C. Jej działanie jest skuteczne w pH od 4,0 do 8,0, a optymalne pH wynosi 4,5–5,5.
Zastosowanie
- Bromelina jest szeroko wykorzystywana w przemyśle spożywczym do zmiękczania mięsa.
