Frytki – definicja i rodzaje
Frytki, znane jako pommes de terre frites, to smażone w głębokim tłuszczu pokrojone ziemniaki. Mogą być również przygotowywane z innych warzyw, jak marchewki czy buraki. Frytki podawane są jako samodzielne danie typu fast food lub jako dodatek do potraw, np. ryb. W Belgii, kraju ich pochodzenia, tradycyjnie smażono je w łożu wołowym, co czyni frytki potrawą ciężkostrawną z uwagi na dużą zawartość tłuszczu.
Przygotowanie frytek
Frytki przygotowuje się, obierając, płucząc i osuszając ziemniaki, a następnie krojąc na różne kształty: „paille” (słomka), „allumettes” (grubość zapałki), „chips” (plasterki), „Pont-Neuf” (słupki o szerokości 1 cm). Smaży się je w dwóch etapach: najpierw w temperaturze 170–175 °C przez około 3 minuty, a następnie w 190 °C do uzyskania złotego koloru. Aby zminimalizować ciężkostrawność, zaleca się używanie oleju ryżowego oraz smażenie w niższej temperaturze, chociaż wydłuża to czas smażenia. Warto korzystać z frytkownic z termostatem, a także rozważyć frytkownice na gorące powietrze.
Sposoby podania frytek
Frytki można podawać na różne sposoby, w zależności od kultury. W Wielkiej Brytanii często serwuje się je z rybą (fish and chips). W USA i Europie kontynentalnej frytki jedzone są z solą i ketchupem, a w niektórych przypadkach z sosami „domowej roboty”. Frytki belgijskie charakteryzują się grubszym krojeniem i są smażone dwukrotnie, zazwyczaj podawane z majonezem.
Wpływ na zdrowie
Frytki mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie, głównie ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych. W restauracjach często używa się łoju lub uwodornionych olejów roślinnych, co zwiększa ryzyko chorób miażdżycowych. Zaleca się stosowanie rafinowanego oleju rzepakowego, mimo że jest on droższy. Kolejnym ryzykiem jest obecność akrylamidu, który powstaje podczas smażenia. Badania wskazują, że regularne spożywanie frytek może zwiększać ryzyko zachorowania na raka wątroby.
Niemniej jednak, inne badania nie potwierdzają bezpośredniej korelacji między spożywaniem akrylamidu a wzrostem zachorowań na raka układu pokarmowego, co sugeruje potrzebę dalszych badań w tym zakresie.
