Mięso: Definicja i Kontrola
Mięso to wszystkie części zwierząt ciepłokrwistych przeznaczone do spożycia, z wyjątkiem tkanki tłuszczowej i narządów wewnętrznych. Może pochodzić z hodowli lub polowania. Zazwyczaj jest poddawane obróbce termicznej. W XXI wieku zaczęto rozwijać alternatywę w postaci mięsa syntetycznego. Mięso po uboju wymaga kontroli weterynaryjnej w celu wykrycia pasożytów.
Skład Mięsa
Skład chemiczny mięsa zależy od wielu czynników, w tym rodzaju zwierzęcia, wieku i stanu zdrowia. Główne składniki to:
- Tłuszcz: Zawartość tłuszczu w mięsie waha się od 0,5% do 50% w zależności od wielu czynników.
- Mioglobina: Obecność tej substancji wpływa na kolor mięsa, np. mięso ryb jest białe, podczas gdy łosoś ma barwę różową.
Podziały Mięsa
Mięso dzieli się na czerwone i białe, w zależności od stężenia mioglobiny. Popularne gatunki mięs to:
- Wieprzowina – mięso świni
- Wołowina – mięso bydła
- Cielęcina – mięso cieląt
- Mięso drobiowe – mięso ptaków hodowlanych
- Baranina – mięso owiec
- Dziczyzna – mięso dzikich zwierząt
Zwierzęta Rzeźne i Jakość Mięsa
Mięso pochodzi głównie ze zwierząt rzeźnych, a jego jakość zależy od warunków hodowli i uboju. Stres zwierząt może prowadzić do wad mięsa, takich jak:
- PSE – jasne, miękkie, wodniste
- DFD – ciemne, twarde, suche
Hodowla Laboratoryjna
Hodowla tkanki mięśniowej w laboratoriach ma na celu zmniejszenie negatywnego wpływu na środowisko. W 2013 roku po raz pierwszy zaprezentowano sztuczne mięso w postaci hamburgera, co stanowi przełom w tej dziedzinie.
Wpływ na Środowisko
Produkcja mięsa ma istotny wpływ na środowisko, prowadząc do zanieczyszczenia, degradacji gleby i zmian klimatycznych. Dla przykładu, produkcja jednego kilograma wołowiny wymaga 100 razy więcej wody niż kilogram białka roślinnego. Hodowla zwierząt jest odpowiedzialna za 18% globalnej emisji gazów cieplarnianych.
Mięso w Religiach
Mięso odgrywa różne role w religiach:
- Judaizm: Rozróżnienie na pokarmy koszerne i nieczyste.
- Chrześcijaństwo: Brak ogólnych zasad, ale niektóre wyznania mają swoje przepisy.
- Islam: Zakaz spożywania wieprzowiny i krwi.
- Hinduizm: Wiele osób nie je mięsa, w tym wołowiny.
- Buddyzm: Często promowana jest dieta wegetariańska.
Potrawy Mięsne
Mięso jest składnikiem wielu potraw na całym świecie, co potwierdza jego znaczenie w diecie ludzkiej.
