Wieprzowina
Wieprzowina, znana również jako świnina, to mięso pochodzące ze świń, które ma długą historię spożycia przez ludzi. Wspomnienia o jej konsumpcji można znaleźć w najstarszych tekstach literackich i mitologiach, takich jak dzieła Homera oraz pisma Marcjalisa i Arystofanesa. W średniowieczu wieprzowina zyskała dużą popularność, a w XIV wieku w Paryżu sprzedawano ogromne ilości świń.
Hodowla świń w Polsce
W Polsce hodowla świń rozwijała się dynamicznie. W uboższych gospodarstwach zwracano uwagę na żywienie koni i świnie, które były hodowane na pastwiskach. W XIX wieku Jan Słomka opisał rodzime rasy świń, które były źródłem taniego mięsa. Z czasem wieprzowina zaczęła dominować w kuchni, a świniobicia stały się tradycją, szczególnie w okresie świątecznym i podczas różnych uroczystości.
Elementy handlowe
Z uboju świń pozyskuje się różne elementy, w tym:
- płuca
- język (ozór)
- nerki
- móżdżek (mózg)
- pęcherz
- serce
- uszy
- wątroba
- żołądek
- jelito cienkie
- krzyżówka wieprzowa
- śledziona
Klasyfikacja wieprzowiny
Wieprzowina klasyfikowana jest według kilku klas jakości, w tym:
Klasa I
Mięso chude, jasnoróżowe do czerwonej barwy, z maksymalnym tłuszczem międzymięśniowym do 15%.
Klasa II A
Mięso nieznacznie tłuste, z tłuszczem od 16% do 20%.
Klasa II B
Mięso tłuste z zawartością tłuszczu od 21% do 45%.
Klasa III
Mięso chude, ścięgniste, z tłuszczem międzymięśniowym do 25%.
Klasa IV
Mięso krwawe, ścięgniste, z tłuszczem do 36%.
Klasyfikacja półtusz wieprzowych
Półtusze wieprzowe klasyfikowane są według procentowej zawartości mięsa:
- Klasa S – 60% i więcej
- Klasa E – 55% i mniej niż 60%
- Klasa U – 50% i mniej niż 55%
- Klasa R – 45% i mniej niż 50%
- Klasa O – 40% i mniej niż 45%
- Klasa P – poniżej 40%
Produkcja i konsumpcja
W Polsce produkcja wieprzowiny w 2007 roku wyniosła 2,164 mln ton, a w 2008 roku spadła do 1,937 mln ton.
