Pieczenie sernika to nie lada wyzwanie dla wielu gospodyń. Często się zdarza, że ciasto wyrasta zbyt szybko, a następnie opada lub pęka. Na szczęście istnieje kilka sprawdzonych trików, które pomogą ci przygotować idealny sernik o kremowej konsystencji, puszystym wnętrzu i bez jakichkolwiek niedoskonałości. Oto nasze cenne wskazówki.
WYBÓR ODPOWIEDNIEGO SERU
Aby przygotować doskonałe ciasto, kluczowe jest wybranie odpowiedniego sera. Im tłustszy, tym lepszy. Tradycyjny twaróg wymaga zmielenia przynajmniej kilkukrotnie. Choć może to zająć trochę czasu, jest to gwarancja sukcesu w pieczeniu.
W przypadku gotowych serów w wiaderkach należy pamiętać, że często zawierają one sporą ilość wody, co sprawia, że masa staje się rzadka. Jeśli zdecydujesz się na ten rodzaj sera, upewnij się, że w przepisie uwzględniona jest mąka ziemniaczana, która pomoże zagęścić masę.
PRZYGOTOWANIE SKŁADNIKÓW
Wszystkie składniki powinny być wyjęte z lodówki co najmniej godzinę przed przystąpieniem do pieczenia. Taki czas pozwoli na osiągnięcie temperatury zbliżonej do pokojowej, co zminimalizuje ryzyko pęknięcia sernika.
USUWANIE GRUDKÓW
Jak wcześniej wspomniano, twaróg powinien być zmielony przynajmniej dwukrotnie, aby uniknąć grudek w serowej masie. Możesz przetrzeć go przez sito lub zmiksować w blenderze. Dla osiągnięcia kremowej konsystencji ważne jest, aby nie wprowadzać do masy zbyt dużo powietrza. Składniki najlepiej łączyć szybko w blenderze lub stopniowo ucierać mikserem. Aby uzyskać puszystość, oddziel białka od żółtek i ubij je na lekką pianę (ale nie sztywną).
PIECZENIE W ZGODNEJ TEMPERATURZE
Aby ciasto nie upadło, warto piec je w niższej temperaturze, ale przez dłuższy czas. Najbardziej rekomendowanym sposobem jest pieczenie w kąpieli wodnej – wystarczy, że formę z sernikiem owiniesz folią aluminiową i umieścisz w większej formie wypełnionej wodą do połowy wysokości masy serowej. Po upieczeniu zabezpiecz ciasto przed szybkim wychłodzeniem, zostawiając je na godzinę w zamkniętym piekarniku, a następnie studź na kratce.
Nie zapominaj, że pieczenie sernika to sztuka, która wymaga precyzji i cierpliwości, ale efekt końcowy wynagrodzi wszelkie wysiłki. Powodzenia w pieczeniu!
Ten artykuł po raz pierwszy opublikowano na stronie Faktu 21.12.2017 r.
